Nicaragua Dipilto 02

Smagsnoter: Appelsin og brombær med hasselnød og mørk chokolade

Single Origin Specialty Coffee Detaljer:

Cafetos de Segovia er en tørmølle beliggende i Ocotal og omgivet af kaffeland, hvilket gør det nemt for producenterne at levere det våde pergament samme dag, som de høster og behandler det.

I 2015 indså en lokal producentfamilie, at priserne for kaffekirsebær i regionen var for lave, og at de kunne producere kaffe af høj kvalitet på deres egen gård. De besluttede at skabe en tørmølle for at tilføje værdi til deres produkt, og den mølle drives nu af søstrene Martha og Ana sammen med deres team.

Familien ejer et par gårde, der blev arvet fra Martha og Anas far. Ligesom mange ejendomme i området (i nord, grænser op til Honduras), er historien om gårdenes ejerskab kompleks. Fra 1975-1979 ramte den nicaraguanske revolution hele landet, men den var endnu mere intens ved den honduranske grænse og tvang familien til at emigrere til USA. De vendte tilbage til Ocotal seks år senere for at opdage, at deres hus og meget af deres landbrugsjord var blevet beslaglagt af regeringen. Kun huset blev returneret til dem - de havde mistet mere end 100 manzanas (70 ha) kaffefarm.

Tørmøllen servicerer deres gårde og drivhus – som de byggede i 2020 for at dyrke forsøgspartier og mere delikate sorter – men også kaffen fra nogle slægtninge og et par ikke-beslægtede producenter fra området. I alt arbejder 47 andre producenter med Cafetos de Segovia. Under spidshøst leveres op til 300 kvintaler om dagen til møllen, som har en tørrekapacitet på 3.000 kvintaler ad gangen (1 kvintal = ca. 46 kg grønne bønner). Op til 30 personer arbejder på møllen i løbet af sæsonen.

Det meste af kaffen leveres som vådt pergament eller kirsebær, og 80 % af partierne er vasket. Tørringen startes normalt på en terrasse, i skyggen i 5-6 dage og derefter i fuld sol. Alle terrasser er dækket med sort net, så kaffen ikke lægges direkte på gulvet. Skyggetørring er nødvendig, da solen rammer hårdt i denne lavere højde (mindre end 900 moh.). Naturalerne flyttes hver 3-4 time, og kaffen stables i de varmeste timer på dagen.