Nedbrydning af Specialty Coffee Associations scoringssystem
Scoringssystemet Specialty Coffee Association (SCA) er ret nyt og startede i 1982. Formålet var at differentiere specialkaffe fra kommerciel kaffe og at skabe et middel til at vurdere kaffekvaliteten. Systemet blev skabt med den hensigt at gøre cupping mere konsistent og pålidelig. Det var også meningen at gøre det lettere at kommunikere om kaffe, især med hensyn til køb og salg. Selvom systemet er velkendt og bredt brugt, er det stadig værd at forklare, hvorfor det blev oprettet.
Kaffe scores under cupping, hvilket er handlingen med at forberede og evaluere bryggede prøver kaldet "cupping", ved hjælp af en speciel brygningsproces.
Kaffe (drikken, ikke bønnerne) har næsten 450 smagsstoffer. Professionelle smager kaffe med et “tungekort” i hovedet, de bruger ikke smagsløgene på tungen. Spidsen af tungen smager sødt og salt, siderne smager bittert og surt og bagsiden smager umami.
SCA-cupping-metoden involverer generelt at smage seks kopper kaffe på én gang. Hver kop bruger 7 gram malet kaffe og 125 gram vand, som trækker i fire minutter, før du begynder at smage. Fordi der bruges den samme mængde vand til hver kop, vil ekstraktionsprocenten variere afhængigt af, hvor fin eller groft malingen er. For at tage højde for dette bruger kobber forskellige maleindstillinger for hver prøve.
SCA-evalueringspunkterne
Aroma: skala på 0,25 med et maksimum på 10 point.
Smag: skala på 0,25 med maksimalt 10 point.
Eftersmag: skala på 0,25 med maksimalt 10 point.
Surhedsgrad: skala på 0,25 med maksimalt 10 point.
Krop: skala på 0,25 med maksimalt 10 point.
Balance: skala på 0,25 med maksimalt 10 point.
Rengøring: 2-trins skala med max 10 point.
Sødme: 2-trins skala med maksimalt 10 point.
Ensartethed: 2 point med en maksimal score på 10 point.
Generelt: skala på 0,25 med en maksimal score på 10 point
Kaffefejl vurderes også. Disse kan omfatte gæring, phenol, svampe, kemiske pletter eller andre pletter, der forringer kvaliteten og renheden af drikken.
Fejlintensiteter:
-
Minus 2 point for en defekt, der sænker kvalitet og renlighed.
-
Minus 4 peger på en stærk defekt - en, der alvorligt skader koppens kvalitet og renhed.
SCA kaffescoringssystem bruges i konkurrencer
SCA-systemet bruges ikke kun til cupping, SCAs scoringssystem bruges også under konkurrence, hvor det bruges som et middel til at vurdere forskellige kaffer på en objektiv skala, uanset hvad deres subjektive kvaliteter er. Det gør det naturligvis lettere for dommerne at komme til enighed om, hvilke kaffer der smagte bedst, og derfor bør tildeles point.
Det er dog vigtigt at huske, at der ikke er noget perfekt kaffescorekort. Hvert scoringsdiagram er designet med et specifikt formål for øje og er bedst egnet til bestemte situationer. For eksempel er SCA-scoringsskemaet ideelt til at evaluere afgrøder og sammenligne lignende afgrøder med hinanden, men det er ikke så velegnet til riste- og brygningsformål.
Medlemmer af SCAE og SCA siden 2004.
Specialty Coffee Association (SCA) er den største kaffebrancheforening i verden. Det har et globalt medlemskab af enkeltpersoner og virksomheder, der er involveret i specialkaffeindustrien, herunder brændere og detailhandlere. Det har til formål at fremme ekspertise inden for kaffe og forbedre bæredygtighed gennem uddannelse, forskning, træning og videnskab.
SCA er baseret i USA, men har kontorer rundt om i verden. Det driver kaffekvalitetsinstituttet, som leverer trænings- og uddannelsesressourcer til fagfolk på tværs af forsyningskæden, fra landmand til barista, samt tilbyder certificeringsprogrammer for alle stadier af kaffeproduktion, tilberedning og servering.