Hvis du var noget som mig, vidste du ikke en eneste ting om kaffeprocesser. Jeg mener, hvad er egentlig en proces?
Stegeniveauer, havde jeg hørt om. En mørk steg smager mere bittert end en lys steg. Det fik vi.
Men hvad er processer, og hvordan ændrer de smagen af en kop? Gør de virkelig nogen forskel? Og hvornår sker de?
Bare rolig, vi har din ryg. Sæt dig ned og nyd denne læsning, og du vil snart også blive en kaffeeksport.
Og hvis du vil smage på processerne: du kan købe kaffe her .
Hvad er en kaffeproces?
Som du ved nu , er der flere trin mellem at høste et kaffekirsebær og at bringe det til din kaffekop.
Processer er forskellige måder, hvorpå du kan behandle kaffekirsebæret for at omdanne det til en kaffebønne.
Processer handler ikke om stegning. Det er et helt andet boldspil. Processer sker mellem høsten og det øjeblik, hvor kaffen sendes til risteriet.
Hvad gør kaffeprocesser ved kaffen?
Processer er i bund og grund en måde at slippe af med kaffekirsebærene (som vi ikke ønsker) og forblive med kaffebønnen (som vi elsker). De kan også give visse ekstra smag til kaffebønnerne.
Fjernelse af kaffekirsebær eller ej. Fjernelse af kaffekirsebær?
Vi ved, at kaffebønnen på et tidspunkt skal tørres. Men skal du tørre den med eller uden kirsebær omkring bønnen? Det er valget mellem naturlig kaffe - hvor hele kaffekirsebæret tørres, med bønnen indeni - og vasket kaffe - hvor kirsebæret fjernes, og kun bønnen tørres.
Naturlig kaffe
Mens den "naturlige" måde plejede at være den mest populære metode dengang, har vasket kaffe nu langsomt taget over - i hvert fald i Colombia.
Naturlig kaffe er stadig meget populær i visse afrikanske lande (hvor maskiner til at fjerne kaffekirsebær ikke er almindeligt tilgængelige) og bruges i Colombia som en "særlig" proces. Langt de fleste kaffe i Colombia er dog nu vasket. Hvis du stadig har lyst til naturlig kaffe, så fortvivl ikke! Vi tilbyder visse specialudgaver af colombiansk naturlig kaffe .
Vasket kaffe
Vasket kaffe har et par fordele. For det første tager det meget kortere tid at tørre. I stedet for at skulle vente på, at et helt saftigt kirsebær tørrer, skal du bare vente på, at den lille lille kaffebønne tørrer. Kaffebønnen har meget mindre fugt og behøver meget mindre sol for at tørre. Når kaffen er tørret, er den også lettere og tager mindre plads at flytte rundt på (du kom jo af med hele dit kirsebær!).
Naturlig kaffe har den fordel, at den yderligere beskytter kaffebønnen mod solens stråler og det omgivende miljø. Fordi kaffebønnen forbliver i kirsebæret længere, har naturlige kaffer en tendens til at udtrykke flere smage af kirsebær, herunder frugtighed.
Er den ene proces bedre end den anden? Nej, men de giver meget forskellige kopper!
Til venstre naturlig kaffe: alle kirsebærene er tørret, og bønnen er indeni. Til højre, vasket kaffe. Det er bønnen lige der, beskyttet af pergamentskindet.
Fermenteret kaffe
Hvis du husker gymnasievidenskab, vil du vide, at gæring er den proces, hvorved sukker omdannes til alkohol af mikroorganismer.
På traditionel colombiansk måde, når du kasserer kaffekirsebæret for at afsløre bønnerne, lader du bønnerne gære i en dag. Det er fordi, når bønnerne er fjernet fra kirsebærene, forbliver de pakket ind i en klæbrig, sukkerholdig substans kaldet mucilage. Ved at lade bønnerne gære i 24 timer, lader man gæringen naturligt slippe af med en god del af slimet, og bønnerne er nemmere at vaske bagefter, og så tørre.
Men fermentering kan også bruges som en proces, for at få kaffebønnerne til at smage anderledes. Fermenterer du dine bønner i 24 timer, smager du ikke den store forskel. Men hvis du fermenterer dem i længere tid... to dage til en uge, vil bønnerne begynde at fange visse noter fra gæringen. Det kan give citronkaffe med dybe, vinlignende smag og kan være meget behageligt, når det er godt lavet.
Tørring af kaffebønner
Dette er det sidste skridt! Når din kaffe er næsten klar til at gå... skal du tørre den. Her findes mange metoder
Har du travlt, kan du tørre din kaffe i en silo. Det er dybest set en stor ovn, der langsomt tørrer din kaffe, dog hurtigere end solen. Det har generelt en tendens til at producere kaffe af en marginalt lavere kvalitet på grund af hurtigheden af tørringen og nogle gange dampene fra gasovnene.
Den traditionelle måde er at tørre kaffe ved hjælp af den gode gamle sol. Det eneste du skal gøre er at lægge din kaffe på en glat overflade (beton fungerer godt) eller, hvis du vil fremskynde processen lidt, på afrikanske senge. Afrikanske senge er let forhøjede træbede, som giver mulighed for bedre luftcirkulation og hurtigere tørring.
Denne proces kan tage alt fra en til tre uger, afhængigt af nedbør. Desværre har den globale opvarmning påvirket klimaet i mange regioner, og nogle lider af større og hyppigere nedbør, hvilket igen hæmmer bøndernes mulighed for at tørre deres kaffe til tiden.
Nye kaffeprocesser?
Innovative landmænd kommer med nye ideer hver dag. Alt kan lade sig gøre: fra dobbeltgæring, til at lægge kaffebønnerne i blød med andre frugter, der tilfører dem smag, til at tørre kaffen med kul for at give kaffen en røget smag. Disse nye processer skaber enestående kaffe, og mulighederne er uendelige.