Det grundlæggende princip for at brygge kaffe er at bruge varmt vand til at udtrække smagsstoffer fra kaffebønnen, som derefter opløses i din drink. Det knap så grundlæggende princip ved at brygge kaffe er, at der er over tusind kemiske forbindelser i hver kaffebønne, hvoraf nogle giver behagelige smage og aromaer, og nogle som totalt kan ødelægge en god kop kaffe!
Hvis vi vil brygge en rigtig god kaffe, er det vigtigt at styre præcis, hvilke af disse vi opløser i vores kaffe. Et grundlæggende trin med dette er at bruge den korrekte malestil til din brygger, da forskellige bryggestile vil udvinde din kaffe på forskellige måder og tidspunkter.
Jo finere din kaffe er malet, jo lettere vil det være for dit vand at trække alle de lækre smagsstoffer ud af bønnen, og jo kortere bryggetid vil du bruge (dvs. et espressoshot tager typisk omkring 25 sekunder at brygge og bruge en meget fin maling), jo grovere din maling er, jo sværere er det for vandet at trække smagene ud af bønnen, og jo længere tid skal du brygge. (dvs. en fransk presse vil tage op til 8 minutter at brygge og bruger en meget grovere maling).
Hvis den kaffe, du bruger, er malet for groft til din bryggestil/opskrift, er det sandsynligt, at vandet ikke trækker nok af smagene fra din bønne og efterlader dig med en tynd fyldig, svagt smagende og ofte syrlig kop kaffe . På samme måde, hvis den kaffe, du bruger, er malet for fint til din bryggestil/opskrift, er det sandsynligt, at vandet vil udtrække for mange af smagene fra din bønne, og nu vil du stå tilbage med en bitter, hård og ofte tør kop kaffe.
Vi har sammensat en lille guide til at hjælpe dig med at vælge den bedste maleindstilling, når du køber dine poser med kaffe. Snup en kop Good Morning Project-kaffe og nyd læsningen!
Fransk presse / Cafetière:
Den franske presse bruger fordybelse stil brygning (ligesom at lave en kop te), hvilket betyder, at din malede kaffe og det varme vand er indeholdt i den samme beholder i hele bryggetiden, indtil den filtreres ud af mesh til sidst. Ulempen ved den franske presse er filtreringsmetoden, og hvor nemt det er at få en siltet, grynet og mudret konsistens i din kaffe, hvis jorden passerer gennem dit filter, mens du hælder i din kop.
Derfor bør du altid male din kaffe groft til den franske presse, og tillade en længere bryggetid (vi anbefaler mellem 6 - 8 minutter). Den grove jord vil minimere mængden af silt, du får i din kop, og den lange bryggetid vil sikre, at du trækker nok ud af din kaffe til at få en afbalanceret smag. For vores brygguide klik her .
Godmorgen Projekt anbefalet malestil: French Press
Kommerciel espressomaskine:
Espressobrygning bruger tryk til at tvinge det varme vand gennem kaffelejet, hvilket betyder, at vi kan male kaffen meget finere og brygge meget hurtigt. For godt ekstraheret espresso vil du have, at dit skud løber et sted mellem 20 - 40 sekunder, og den vigtigste faktor, der vil styre bryggetiden, er, hvordan din kaffe males. Udfordringen med at vælge en maleprofil til espresso er, at fordi der er så mange forskellige maskiner, som varierer enormt med hensyn til kvalitet, vandtryk og kapacitet, er det umuligt at vide præcis, hvordan kaffen vil køre, når den først går i din præcise maskine. .
Vi har fundet ud af, at mange hjemmemaskiner (såsom Sage & DeLonghis) ikke kan nå vandtrykket på en standard espressomaskine og derfor virkelig vil kæmpe med "espresso"-form, da kaffen er for fin til, at vandet kan trænge igennem, får det til at tilstoppe. I disse tilfælde vil vi altid anbefale 'Domestic Espresso' maleindstilling, da den er lidt grovere.
Hvis du bruger en kommercielle maskine, der har standardtrykket på 9 bar, vil vi anbefale at vælge 'espresso'-kværnen.
Klik på vores espressobryggeguide her .
Godmorgen Projekt anbefalet malestil: Espresso
Indendørs espressomaskine:
Denne maleindstilling er specielt designet til at passe til nogle af de meget populære indenlandske espressomaskiner, såsom Delonghi- og Sage-maskiner. Denne indstilling er ikke så fin som 'Espresso'-indstillingen.
Godmorgen projekt anbefalet malestil: Indenlandsk espresso
Moka gryde / komfur:
Smagen og fylden af kaffe lavet i en Moka Pot ligger generelt et sted mellem espressoens dristighed og filterkaffens glathed. På samme måde som espresso bruger Moka Pot tryk til at tvinge det varme vand gennem kaffelejen, men der er et par vigtige forskelle; det producerede tryk er meget mindre end på en espressomaskine, og fordi din brygger står på et komfur, har du ikke en fast vandbryggetemperatur, så det er meget nemt at koge din kaffe, hvilket får den til at ekstrahere og smage meget bitter. Af denne grund anbefaler vi at bruge vores 'Moka Pot'-maleindstilling, når du brygger, i stedet for den traditionelle 'espresso'-kværn. Brug af lidt grovere kaffe bør afhjælpe meget af den hårde bitterhed, der generelt er forbundet med Moka Pot-kaffe, og efterlade dig med en meget mere afbalanceret og mere velsmagende kop.
Godmorgen Projekt anbefalet malestil: Moka Pot
Hæld stilarter over:
Din maleprofil til pour over brygning er virkelig vigtig, da den vil styre, hvor længe din kaffe brygger, og til gengæld hvor meget du vil udvinde fra bønnen. (for fint, dit vand vil passere for langsomt gennem kaffen, og give bitter kaffe og omvendt). Igen er der så mange forskellige typer pour-over-bryggere derude, forskellige former, størrelser og filtertyper, som alle vil påvirke, hvordan vandet passerer gennem kaffen. Vi giver to muligheder for slibning: hæld over og chemex. 'Hæld over'-indstillingen er lidt finere, så bedre egnet til brygning med mindre mængder (dvs. 1 - 2 kopper ad gangen) og til bryggere som V60 og Kalita. 'Chemex'-indstillingen er lidt grovere, så bedre egnet til brygning med større mængder (dvs. 3 - 4 kopper), fladbundede bryggere, automatiske bryggere og til chemex'en, da den bruger tykkere papirfiltre, som sænker brygningsprocessen en smule. . For chemex guide, klik her .
Godmorgen Projekt anbefalet malestil: Hæld over eller Chemex, afhængig af brygger.
AeroPress:
Dette er en vanskelig en, da en hurtig google-søgning vil fortælle dig, at der er uendelige måder at brygge en AeroPress på, ved at bruge forskellige brygge- og stejltider, filtreringsmetoder og -teknikker og derfor mange forskellige muligheder for at male din kaffe. Du kan bruge en groft maling og trække din kaffe og vand i lang tid før presning (svarende til at brygge en French Press), eller nogle vil vælge en maling så fin som espresso for en hurtigere og stærkere bryg.
Vi bruger en maling lidt grovere end espresso, og vælger en to-minutters bryg, da vi synes, den giver den mest afbalancerede kop, med veldefinerede smage og en glat tekstur. Som nævnt i Espresso-sektionen ovenfor, anbefaler vi vores Aeropress Grind til mange indenlandske espressomaskinemærker som Delonghi og Sage.
For vores brygguide klik her .
Good Morning Project anbefalet slibestil: Valget er uendeligt, men hvis du vil spille sikkert, AeroPress!
Smart drypper:
En virkelig handy hjemmebrygger, den smarte drypper er en anden stil, hvor du kan vælge forskellige maleindstillinger, baseret på hvordan du vil brygge den. Aftapningsventilen betyder, at du kan bestemme præcis, hvor lang tid du vil trække i (som den franske presse), men brugen af filterpapiret betyder, at din kaffe ikke er sildig, grynet. Når det er sagt, hvis du bruger kaffe, der er for fin i den smarte drypper, er det sandsynligt, at den tilstopper. Hvis du vil have en hurtigere brygning, skal du vælge Chemex-kværnen, alternativt, hvis du har tid til at trække lidt længere (3 - 4 minutter), skal du gå med den grovere maling af fransk presse.
Godmorgen Projekt anbefalet malestil: Chemex eller French Press
Skal jeg male min kaffe derhjemme? Det korte svar er, ja! Hvis det er muligt, er det altid bedre at male din kaffe frisk derhjemme. Når du maler kaffe, fremskynder det oxidationshastigheden, hvilket betyder, at du begynder at miste masser af de lækre smagsstoffer, der er i bønnerne. Investering i en hjemmekværn vil spille en stor rolle for at forbedre din generelle kaffekvalitet, ikke kun fordi du skal bruge friskmalet kaffe, men også fordi du kan justere og pille ved malestørrelsen, indtil du finder den, der passer til din smag. og bryggestil bedst.
Nu hvor du er ekspert i alt formalet kaffe, så tag din Good Morning Project-kaffe, som du har bestilt online, og leg rundt med forskellige malinger og maskiner for at imødekomme din personlige smag!