How to Pull the Perfect Shot of Espresso

Sådan trækker du det perfekte skud espresso

Vi er glade for, at du spurgte. Du kan forbedre kvaliteten af ​​din espresso ved at øve din teknik med følgende retningslinjer i tankerne. De vigtigste elementer i tilberedning af espresso er maling, dosering, nivellering, distribution og stamping. At perfektionere, hvordan du gør disse, vil give dig mulighed for at lave god kaffe hver gang.

Udgangspunkter

Bemærk: Espressostandarder er ret udefinerede. En hurtig Google-søgning vil afsløre hundredvis af variationer. Nedenfor er vores anbefaling for at sikre, at du får så succes som muligt, så hurtigt som muligt. Vi finder det bedst at følge disse instruktioner først, før du eksperimenterer.

Clive anbefaler et bryggeforhold på 1:1,5 til espresso.

  • For en tredobbelt kurv: For 20 gram hakkede bønner i, vil du gerne have cirka 30 gram flydende espresso ud. Hvis du ikke har en vægt til at veje dit input og output, omsættes det til 1,5 oz væske, inklusive cremaen.
  • Til en dobbeltkurv: for 18 gram hakkede bønner i, vil du gerne have cirka 27 gram flydende espresso ud. Hvis du ikke har en vægt til at veje dit input og output, omsættes det til 1 oz væske, inklusive cremaen.
  • De bedste shots af espresso trækkes i et område inden for 25-30 sekunder, efter at pumpen starter, og espressoen falder fra portafilteret efter 5-7 sekunder.
  • Kværn din kaffe frisk og vær så effektiv som muligt. Lad ikke malet kaffe sidde i portafilteret, og lad ikke portafilteret sidde i gruppehovedet fyldt med espressogrums før brygning. Kaffe forældes meget hurtigt, når den er malet.
  • Forvarm dine shotglas, demitasse eller krus med varmt vand, før du begynder at male kaffen og tilberede shottet.

The Grind

Den grundlæggende forudsætning for at indtaste din kværn er at sikre, at dit bryggeforhold på 1:1,5 sker inden for 25-30 sekunder efter, at din pumpe starter. Mens vi tilbyder en unik grinder dial-in service, så din maskine er klar ud af æsken, er dette stadig en meget vigtig færdighed for enhver hjemmebarista. Start med en finmaling – grovere end mel, finere end bordsalt. Følg instruktionerne nedenfor, og vi vil cirkulere tilbage for at ringe til din kværn.

Dosis

Clive anbefaler en dosis på 18 gram kaffe, når du bruger en dobbeltkurv (findes typisk i et portafilter med dobbelt tud - hvis du er forvirret over alt dette "dobbelte" sludder, lad os hjælpe dig). Doser 20 gram kaffe, hvis du bruger et bundløst portafilter og tredobbelt kurv. En bunke malet kaffe i midten, der stikker op over kanten omkring en halv tomme, vil være omkring 18-20 gram, et godt udgangspunkt.

Sådan trækker du det perfekte skud espresso

Niveau og fordel

Grunden til at vi nivellerer kaffesengen er for at sikre, at vandet ikke flyder hurtigere ud i noget område. Dette kaldes kanalisering og kan føre til et underekstraheret skud espresso. Vi anbefaler forsigtigt at banke på siden af ​​portafilteret med hånden for at fordele jorden mere jævnt. Du kan også afregne grunden ved at banke portafilteret på en stampemåtte . At have en gribende overflade er også nyttigt for stabil stamping.

Tamp

Tag fat i sabotagehåndtaget, som om du tog fat i et dørhåndtag. Hold tampoverfladen på linje med dit håndled og albue, og tamp lige ned, mens du læner din vægt komfortabelt ind i den. Mængden af ​​tryk er ikke nær så vigtig som din konsistens og evne til at holde tampen perfekt i vater, så vandet ikke finder svage punkter.

Sådan trækker du det perfekte skud espresso

Gå!

Fjern eventuelt malet kaffe fra portafilterets kant. Hvis din maskine ikke har en integreret shot-timer, er det nu, du skal indstille din telefon til timerfunktion. Skyl vand gennem gruppehovedet i 2-3 sekunder, inden portafilteret sættes i. Aktiver portafilteret i gruppehovedet, og begynd straks at brygge. Når du hører pumpen, skal du starte timeren. Stop dit skud, når du har ekstraheret 30 g flydende espresso (eller omkring 1,5 oz, inklusive cremaen).

Indtast dine skud og kværn

Gå ikke i panik. Der er en 0% chance for, at dette er perfekt første gang.

PROBLEM AFHJÆLPE
30 g væske kom ud før 25 sekunder (for hurtigt) Gør malingen finere
30 g tog mere end 30 sekunder (for langsomt) Gør malingen grovere
Espresso trækker i måltider, men smager barsk Gør malingen grovere og øg dosis

Det bliver væsentligt nemmere at ringe ind med en vægt. Vejning af input og output vil få dig til et fantastisk skud langt hurtigere end at bedømme væskevolumen, fordi cremaen vil ændre sig med forskellige stegetyper og afhænger af friskheden af ​​dine bønner. Hvis du ikke har en, så har vi nogle fantastiske muligheder. Alt er bedre end ingenting.

At finde den perfekte opskrift på enhver given kaffe kan tage tid og en masse øvelse. Vi anbefaler altid at spørge din lokale barista eller rister, hvilken opskrift de bruger til at trække shots med en kop kaffe. Endnu mere anbefaler vi at eksperimentere. Prøv at trække et skud på 40 sekunder, måske et på 20. Der er kun retningslinjer i kaffe, ingen hårde og hurtige regler, så du vil ofte opdage, at dit yndlingsskud findes uden for grænserne af industristandarden. Det vigtigste er smagen. Du kan altid tjekke denne guide på fejlfinding af dine kaffesmagningsproblemer. Alle disse procedurer og målinger er simpelthen til gavn for en velsmagende espresso, så mere end noget andet, stol på din gane.

Nu hvor du har nået espresso, lad os bestille noget frisk Good Morning Project single origin-kaffe for at prøve!

Tilbage til blog