Disse metoder betyder, at kaffen er i kontakt med vandet i omkring to til fire minutter, hvilket fremmer ekstraktion af koffein og derfor af bitterhed. Da den profil, der søges efter, sædvanligvis er lethed, renhed, finesse og fravær af bitterhed, skal stegemetoden være let med bønner, der stadig er let krøllede, men kogte ind til kernen. Nedenfor finder du en liste over udstyr til den skånsomme måde at lave kaffe på.
Hario V60:
For at lave V60 kaffe skal du have en porcelæns- eller kobberdryp, en borosilikatglaskaraffel sammen med papirfiltre. Ikke at forglemme kaffe specielt ristet til skånsomme metoder. Filteret er den metode, der muliggør det reneste udbytte i koppen og kan genskabe de fineste og mest flygtige aromaer af blomstertypen ved at bruge et filter, der dog er relativt porøst.
Profil: Klar væske, der ligner te, en let, syrlig mundfornemmelse afhængig af den anvendte kaffe, vidunderlig genopretning af enhver type aroma
Chemex:
For at lave kaffe med en Chemex skal du bruge kaffemaskine og filtre af samme mærke. Mens du stadig husker at bruge ristet kaffe, der passer til skånsomme kaffefremstillingsmetoder. Chemex er en kaffemaskine med specialdesignede filtre opfundet i 1941 af kemiker Peter Schlumbohm i USA. Det udstilles på permanent basis i Museum of Modern Art i New York og i New Yorks Corning Museum of Glass.
Kaffemaskineprofil: Ud over dens design er det, der adskiller en Chemex® fra en V60 Hario® eller ethvert andet filtreringssystem, dets tykke filter med lille porøsitet, hvilket tillader gennemstrømning af meget lidt stof. Resultatet i kop er derfor meget rent, måske endda for rent, da de bedste kaffer er svære at udtrykke sig fuldt ud med denne metode.
Stempel kaffemaskine:
Opfundet i Frankrig i midten af det 19. århundrede, er stempelkaffemaskinen stadig en af de mest populære metoder på verdensplan. Engelsktalende kalder den den franske presse, mens franskmændene foretrækker at kalde den Bodum®-kaffemaskinen efter navnet på det danske firma, der gjorde den til flagskibet i deres kaffesortiment. Det er virkelig den nemmeste metode at bruge. Dette er ren infusion, hvorfra grumset fjernes ved at trykke det ned i bunden af kaffemaskinen. Man kan sige, at metoden er brasiliansk minus grundene.
Profil: En kop med mundfølelse, behagelig nok, men som mangler renhed på grund af et højt bundfald. Det er meget vigtigt at hælde al væsken i en anden beholder eller at servere det hele i kopper. Hvis du lader det stå urørt i stemplet, fortsætter infusionen, og saften bliver bitter.
Aeropress:
Aeropress blev opfundet i USA i 2005 og bruger et kammer og stempel med et integreret papirfilter. En sammenslutning af infusion og filtrering, kan man sige, at en French Press kaffe opnås, selvom den filtreres med lavt tryk. En interessant blanding af infusion og perkolation med lidt tryk.
Profil: Gennemsnitlig, men behagelig mundfornemmelse med rundhed og relativ renhed. Sifonen, der blev opfundet i Frankrig omkring 1825, betegnes som en depressionssifon-kaffemaskine, da udvindingsprocessen er filtrering ved depression. Den består af to glaskugler, der er sat over hinanden og fastgjort til en holder, og den fungerer efter princippet om ekspansion og sammentrækning af damp. Hvilken fin genstand og hvor flot at se, men langt fra enkel at rengøre. Kopresultatet er uigendriveligt og kan sammenlignes med en filtreret French Press kaffe.
Profil: Meget lig filtreret kaffe, meget ren, da den er filtreret, rundheden fremhæves. For at lave en god kaffe skal du også have: En kaffekværn/kværn for optimal maling: For at opnå en god kaffe er det afgørende at male den lige før ekstraktion med en maling, der passer til brugsmetoden. Det kræver en mølle med justerbare slibeskiver. Roterende kaffekværne tillader ikke præcise malinger og brænder kaffen. Du kan opnå meget gode resultater med små manuelle kværne som Comandante® eller Hario®. Du kan også købe elektriske møller med slibeskiver, såsom ENCORE eller Sette 270 fra Baratza. De bør i øvrigt betegnes som knusere, da deres to flade eller koniske slibeskiver vil knuse kaffen mikrometrisk. Nogle knusere fokuserer snarere på skånsomme metoder, mens andre er specielt beregnet til espressokaffe. Nogle er designet til de to metoder. En kedel til den rigtige temperatur: God kontrol med temperaturen på det anvendte vand er en grundlæggende forudsætning for gode resultater. Det varierer afhængigt af metoden, graden af kafferistning og det forventede resultat. For at opnå ovenstående er der kedler på markedet med meget præcise temperaturstyringssystemer som Artisan by Brewista® eller Buono Kettle fra Hario®, der også gør det muligt at opretholde vandtemperaturen. Du kan også gøre brug af små termiske prober, der tilbyder præcision og slet ikke er dyre.
En digital vægt til nøjagtig vejning:
en lille digital køkkenvægt med angivelse af egenvægt burde være nok. Noget udstyr af typen Acaia eller Hario er specielt designet til kaffe. De er vandtætte og viser tidsindstillede udvindingsfremskridt.