Er kaffe alt skabt lige?
En almindelig misforståelse om, at al kaffe er skabt lige. Er kaffe ikke bare et middel til at modtage mit koffeinboost om morgenen (og boost efter frokost-koma)?
Det er spørgsmål, som vi stillede os selv for et par måneder siden og også pinligt stillede mange kaffeeksperter/ristere. Siden vi startede The Good Morning Project , indså vi, hvor kompliceret kaffe egentlig var. Vi indså også, at oprindelse faktisk betyder meget... meget .
Begreber som blended coffee, single origin coffee, single-farm coffee og microlot coffee er detaljer, du skal være opmærksom på, når du køber din daglige energigiver. Lad mig forklare på almindeligt engelsk uden branche-jargon.
Det hele handler om: Kvalitet og sporbarhed, men også at sikre, at landmændene får en fair pris for deres bønner.
Blendet kaffe
I din kop kunne du have kaffebønner fra Colombia, blandet med bønner fra Brasilien, blandet med bønner fra Panama. Problemet med dette FN af kaffebønner er, at du mister kvalitet og smag. For ikke at nævne, at du ikke ved, hvor gammel kaffen er (måske er de brasilianske bønner et år ældre end Panamabønnerne!) eller hvor den faktisk er købt. Som følge heraf er disse typer kaffe typisk ristet mørkere, for at skabe ensartethed fra de kontrasterende oprindelser (og for at skjule variationer mellem smag). Du får heller ikke nogen særlig smagsprofil fra disse kaffer.
Single Origin kaffe
Et trin over blandet kaffe. Det betyder, at kaffebønnerne kun kommer fra ét land eller én region. For eksempel det smukke land Colombia. Lignende problemer eksisterer dog stadig med hensyn til kvalitet og sporbarhed, men i mindre grad. Colombia er et stort land! Så du kunne stadig have bønner fra den ene ende af landet, blandet med bønner fra den anden, med de samme problemer som med bønner fra forskellige lande.
Single Farm kaffe
Nu kommer vi til de gode ting! Ikke alene er kvaliteten langt overlegen, men du ved også præcis, hvor din kaffe kom fra - den kommer fra kun én gård! Din kaffe vil udtrykke den naturlige smag fra omgivelserne, og dine smagsløg vil føle tilstedeværelsen af banantræerne, appelsintræerne og jasminplanterne, der omgiver kaffetræerne.
Mikro-parti kaffe
Det bedste af det bedste. Micro-lot kaffe er den reneste form for kaffe. Den ligner alle egenskaberne ved enkeltgårdskaffe, men den får ekstra særlig pleje og opmærksomhed. I stedet for at komme fra kun én gård, kommer den fra kun et parti fra den ene gård . Køber pas på, når først du har prøvet din første mikro-lot kaffe, vil det være svært nogensinde at få blandet kaffe igen .
Selvfølgelig, som det gamle ordsprog siger i kaffe: "den bedste kaffe er den, du foretrækker". MEN, hvis du ikke har haft chancen for at prøve en enkelt gård eller mikro-parti kaffe, så har du ikke fået den bedste :)